紫色的绵软温柔这次小寒与大家分享的是一道甜点：芋泥。还记得林曦老师推荐过的那本《饮膳札记》不，这次的芋泥便出自书里，是福建台湾那边年节宴席上的甜品。这本书介绍了19道菜肴，每一道都有趣，可以挑自己感兴趣的试试呢说来芋头有好多品种，做芋泥是一定要用荔浦芋头的。荔浦在广西，与桂林很近，这个名字的由来也有意思，《荔浦县志》里说：荔浦者，犹言荔水之浦也。荔水之浦何以名县？盖荔为香草，多生于江畔，故称荔浦。这里的荔不是荔枝，而是一种叫荔的香草。就是在这个长满香草的地方，长出了这种有独特香气的芋头。齐白石先生在广西荔浦时曾写下诗：曾经荔浦谙斯味，喜种家园半亩霜。途径荔浦尝到它的芋头，味道真好，便在自家菜园里也种了半亩它个儿大，粉松而不粘，有紫色的纹路和好闻的香气，我们平日里吃的香芋冰激淋，香芋点心，用的几乎都是这种芋头，就是取它的香气和颜色。林文月在书里说，小时候吃到的“佳肴”中，有两样让她印象深刻，一个是夏天的冰激凌，一个是冬天的芋泥。将芋头蒸熟捣成粉状，和猪油白砂糖炒在一起，炒出来的质地和颜色像香芋冰激淋，吃起来却热热的还烫嘴，因为芋泥里有猪油，可以保温很长时间。想着到一年里最冷时候了，我们也来做芋泥，以温热和香甜待自己，好好度过这段时间。还可以将芋泥挖成冰激凌球，可爱着呢甜芋泥原料：去皮荔浦芋头1斤，肥猪肉约g，白砂糖g，花椒少许，坚果碎，葡萄干大枣碎少许做法：1、肥猪肉炼成猪油，练制中可加花椒去腥2、芋头切长条形上锅蒸45分钟至软烂3、用干净的菜刀刀面将芋头压成泥（这一步很重要），刀面遇芋粉会变重，不怕，一点儿一点儿压4、开小火，倒入炒锅约2/3的猪油，放芋泥，再放白砂糖翻炒；然后放剩下的猪油继续翻炒，炒到芋泥柔软润滑就可以起锅5、这时的芋泥是半成品，可放冰箱冷藏。想吃的时候，盛一些上锅蒸30分钟，便是香甜的芋泥啦，也可撒喜欢的坚果碎大枣碎小提醒：1、芋泥里有猪油，吃的时候一定小心不要烫到嘴巴2、不习惯吃猪油的同学，可用等量的黄油或椰子油替代，做出来也好吃的3、这道甜点毕竟用了不少油和糖，偶尔吃一下开开心，记得不多吃哦「随四季闪闪」小寒·甜芋泥最冷时日以紫色温柔相待▽我们这个小世界的故事▽文章、视频等内容为Lstudio原创，转载请注明出处合作
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